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スパイシーフライドチキン
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(4個分)


☆鶏もも肉(4等分に切る) 1枚(200g)
☆塩麹 大1 ※無ければ塩小1弱+酒大1
☆にんにく(すりおろす) 1片
☆こしょう 少々

★パン粉 1カップ
★カイエンペッパー(粉唐辛子でOK) 小1/2
★黒こしょう 小1/4
★フライドガーリック 大1
★オニオンパウダー 小1/2
★白ゴマ 小1
★グリュイエールチーズ 20g



1.ポリ袋に☆をいれ、手でよく揉みこみそのまま30分~1時間ほど置く。
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2.フードプロセッサーに★をいれ攪拌する。
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3.1.の表面に2をしっかりまぶしつける。
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4.中温の油で2分半~3分ほど揚げ、いったん取り出して1分ほど置き、
油の温度を上げて表面がカリッとなるまで揚げる。

5.余分な油をしっかり切って完成!




スパイシーなカリカリから揚げ
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あればクレソンなどを添えて~





表面はカリカリ、中はジューシー
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毎度言うが塩麹パワーはすごい。すごい柔らかさ。


衣にしっかり味がついているので、そのままでOK。

冷めてもさくさくなので弁当にもよし。


スパイシー好きなひとはぜひおためしをー!

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by mittunmittun | 2017-01-17 12:41 | レシピ | Comments(0)
海老入りポテスパサラ
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(2~4人前)


・じゃがいも 中3個
◎塩 小1/2
◎米酢 大1

・きゅうり 1本
・にんじん 中1/4本
・塩 適量


・剥き海老 100g
・早ゆでパスタ 40g(1分半で茹るもの)

☆EVオリーブオイル 小1強
☆塩 少々


★マヨネーズ 大4
★粒マスタード 小1
★白胡椒 適量

・ゆで卵 2個 ※水から12分茹でたもの

1.じゃがいもは皮付きのまま丸ごと茹でて、やわらかくなったら
皮を剥いてボウルに入れごろごろの粗つぶしにする。
全体に塩をしておく。
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2.にんじんときゅうりは、ともに1~2mm幅に
薄切りにし、全体に塩をして10分ほど置き、出てきた水分をさらしに包んで
ぎゅーっと絞っておく。


3.早ゆでパスタ(1分半で茹だるもの)と剥き海老は
一緒にゆでる。
茹でたらザルにあけ、しっかり水気を切り全体に☆をしておく。


4.1のボウルに2と3と★を入れてよく和える。
ゆで卵は最後に入れ、よく和える。
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5.器に盛り、仕上げに黒胡椒をたっぷりふり
スプラウトなどの緑をのせて完成!



これねー、すんげーうまいです。

ありきたりないろんなものが組み合わさっただけなんだけど。


海老とパスタってのがいいね。

こういうツマミがいいね。
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炭水化物多いけどさー

この組み合わせは無くならないね。

ポテマカロニサラダよ、永遠なれ。
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by mittunmittun | 2016-12-20 12:25 | レシピ | Comments(0)
黒鯛の湯引きカルパッチョ
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(2人前)
・黒鯛(刺身用) 100g

★EVオリーブオイル 大1
★レモン汁 大1 ※必ずフレッシュなもの
★トリュフ塩 小1/3 ※無ければ普通の塩でもOK
★黒胡椒 少々
★酒 大1
★味の母 大1/2 ※なければみりん

・ルッコラ 80g
・フライドオニオン 大2
・コンテチーズ 適量
・ミニトマト(半分に切る) 5~6個

1.黒鯛は沸騰した湯で表面の色が変わるくらいさっと茹で、
氷水を張ったボウルに入れてしめる。

取り出して、表面の水分をしっかりふきとる。
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2.容器に★を入れよく混ぜ、1の黒鯛を入れて3時間ほどマリネする。


3.皿にルッコラを盛り、塩とEVオリーブオイル(分量外)を適量ふりかけて
手でざっと和える。
その上に2を1cm幅に切ったものを全体にちらす。
※漬けていたマリネ液もふりかける

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4.ミニトマトをのせ、フライドオニオンをふりかけ、チーズをピーラーで薄切りにしてかけて完成!
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さっと湯引きするひと手間だけで
生のまま食べるのとは全く違った食感になる。

少し臭みがあって、失敗したなーとおもう刺身とかでも、
この方法であれば臭みも取れておいしく食べられるよ。


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トリュフ塩ばんざい。







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by mittunmittun | 2016-12-02 12:16 | レシピ | Comments(0)
きのこのブルーチーズグラタン
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(2人前)

・好みのきのこ(シメジ、まいたけ、エリンギなど) 合わせて200g
★にんにく(スライス) 2片
★オリーブオイル 大1

・白ネギ(3cm幅に切る) 1本
・白ワイン 1/2カップ
・強力粉 大2/3
・豆乳 1/2カップ ※好みで牛乳でも可

・ゴルゴンゾーラチーズ 35g
・白味噌 小1/2

・シュレッドチーズ(好みのもの) 適量


1.フライパンに★をいれ弱火にかけ、香りがたったら白ネギを入れて
表面に焼き色が付くまで焼く。



2.きのこを入れて白ワインを注いで炒める。
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3.強力粉を入れ、全体になじませたら

豆乳をすこしづつ注いでそのつどよく混ぜる。
ゴルゴンゾーラをちぎって入れ混ぜる。
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4.耐熱容器に入れ、上にシュレッドチーズをのせてトースターでチーズが溶けるまで焼く。
仕上げに黒胡椒をふってかんせい!



ブルーチーズの良い香りが漂う
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たっぷり入ったきのこ。
いろんな食感を楽しむため、いろんな種類のものを入れると良い。
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by mittunmittun | 2016-11-28 12:31 | レシピ | Comments(2)
サーモンのハーブマリネ
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(2人前)
・サーモン(刺身用) 1サク(約260g)
★塩 15g
★きび砂糖 10g
★黒胡椒 適量
・ローズマリー 2枝

・EVオリーブオイル 適量
・アボカド 1/2個
・クレソン 適量


1.サーモンは表面の水分をしっかりふきとる




2.全体に★を満遍なくすりこんで、
さらに全面にEVオリーブオイルを塗る(大2~3ほどです)。
ローズマリーは表裏に1枝ずつのせてラップできっちり包み、そのまま冷蔵庫で3時間ほど置く。
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3.器に盛り、薄くスライスしたアボカドとクレソンをそえ
仕上にさらにEVオリーブオイル、黒胡椒をまわしかけて完成!


お好みの幅に切って、アボカド・クレソンと一緒にどうぞ!
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ほんのり塩味が効いて、ローズマリーのいい香りが移った
濃厚なサーモンは、醤油をつけて食べるのとはまた別物のおいしさ!
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チョー簡単なので、年末年始の忙しい時期
おもてなしにもぴったりでやんす。

ぜひぜひ、ワイン片手に
シャレ山な時間をすごしてちょう!






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by mittunmittun | 2016-11-23 12:30 | レシピ | Comments(2)
青さ海苔のチーズ入り揚げパン
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(9個分)
☆準強力粉 110g ※または薄力粉と強力粉1:1であわせたものでもOK
☆塩 小1/2
☆きび砂糖 大1/2
☆ドライイースト 小1/4~小1/2
☆あおさ海苔(乾燥) 3g
・水(30度に温める) 70g

・グリュイエルチーズ 2cm角に切ったもの×9個 ※他の好みのチーズでも可
・オリーブオイル 適量

1.あおさ海苔は塊の部分を手で細かくなるように潰す。
ボウルに☆をいれ、フォークでざっと混ぜる。

水を注ぎ入れ、フォークでぐるぐる混ぜる。

まとまったら、ラップをしてあたたかいところで2倍になるまで
3~4時間発酵させる。
(時間がある場合はイーストは少なめで。時間が無いときは小1/2程度でつくる。
これ以上多いと、イースト臭くなるのでおすすめしません)
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こんなくらいになればOK
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2.手に打ち粉(準強力粉)をつけ、生地を9等分にする。
1つずつチーズを包んで丸める。
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3.フライパンにオリーブオイルを2cmほどの高さまでそそぎ、中温に温める。②を入れて
転がしながら揚げ焼にする。


4.全体がきつね色になり、カリッとなったらOK。キッチンペーパーの上で
しっかり余分な油を切る。


器に盛って完成!
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これはぜひ熱々を!


なんでかってーと、そらもう
チーズがとろけるうちにさ!



カリッとした生地をほお張ると、ふわっとした食感にトローリチーズが
口の中にあふれ出す!

こらもう、ワインがとまりまへん!

ビールにも最高。

ついつい手が止まらなくなるのでご注意を。

あおさ海苔は乾燥のまま使えるのでかんたん。




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by mittunmittun | 2016-11-11 12:32 | レシピ | Comments(2)
カマンベールと生ハムのフライ
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(お好みの量)


・カマンベールチーズ
・生ハム
・大葉
・小麦粉
・卵液
・パン粉



1.カマンベールチーズは最初から小分けになっているものをつかうのがおすすめです。



2.大きめの生ハムに、大葉をのせ、さらに切ってあるカマンベールチーズを包み込むように巻く。



3.2に小麦粉をまぶして、卵液をつけ、パン粉をつける。



4.フライパンに2~3㎝深さまで油を入れて熱し、3を揚げる。
※短時間で揚がるように、温度は高めで。途中転がしながらまんべんなくきつね色になればOK。
長く揚げているとチーズが出てくるので注意!




5.しっかり油を切って完成~




チーズと生ハムの塩分があるので、なにもつけないでもおいしいけど
お好みで醤油やソースなどかけても◎


熱々のとろーりチーズがあふれ出して
もう美味しくないわけがない。

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ビール、ハイボール、白ワインなどのおともに

ぜひおためしくだされ~
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by mittunmittun | 2016-10-08 13:00 | レシピ | Comments(0)
生ハムとメープルのフレンチトースト


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(1~2人前)

・食パン 2枚
☆卵 1個
☆牛乳 1/2カップ
☆塩 ひとつまみ
☆きび砂糖 小1
☆オレンジパウダー 小1/2

・バター 15gくらい

・シュレッドチーズ(ゴーダやモツァレラなど) 適量
・生ハム(ハモンセラーノ) 適量
・メープルシロップ 適量
・黒胡椒 適量

1.食パンが入るバットなどに☆を入れてよく混ぜたら、食パンを浸す。
時々裏返して、パンがすべて卵液を吸うまで置く。


2.フライパンにバターを入れ中火にかけ、溶けかかったら全体に広げるようにしてから
1を入れて弱火で焼く。


焼き色がついたら裏返して同様に。

3.裏側の焼き色が付く少し前に、1枚の上にシュレッドチーズをのせる。
30秒ほど蓋をしてチーズを溶かす。

4.チーズののった方を先に置き、その上にもう1枚を重ねる。
半分に包丁を入れ、器に盛る。

5.ごく薄切りにしたハモンセラーノを適当にちぎってのせ、黒胡椒をふる。
メープルシロップを添えて完成!!!



コーヒーなんか添えてますが、これは絶対酒のほうが合います。


メープルシロップをたっぷしかけて・・・
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チーズの塩気と、メープルの甘み。

これぞ「あまじょっぱい」の真骨頂!


ハモンセラーノ以外の材料はそのへんにあるものでできるのに
こんなおシャレ山博士のようなものが出来るってナイスですね。


オレンジパウダーはこれ。
ミッシェルブラスのおみやげのやつ。
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by mittunmittun | 2016-10-05 12:35 | レシピ | Comments(2)
サルサパンケーキ
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(1~2人前)


・パンケーキ 3枚

☆玉ねぎ(みじん切り) 1/2個
☆塩麹 大1 ※無い場合は水に10分さらし、キッチンペーパで包んでしっかり水気を切る

◎トマト(粗みじん切り) 小1個
◎トマトペースト 大1
◎アップルビネガー 大1
◎メープルシロップ 小1/2
◎カイエンペッパー 小1/2
◎ハラペーニョ(みじん切り) 1/2個 ※青唐辛子でもOK(その場合は2cmくらい)
◎黒胡椒 少々

・ペーコン 適量
・溶かしバター 適量
・卵 1個
・チェダーチーズ 適量


①パンケーキを焼いておく。※作り方はココ参照
熱いうちに、それぞれ表面に溶かしバターをぬっておく。



②ボウルに☆をいれ、10分ほど置いておく。


③②のボウルに◎をいれよく和える。




④ベーコンは油をひかずに、フライパンでカリカリに焼く。
塩、胡椒を少々しておく。



⑤器にパンケーキをのせ、間にベーコンを1枚ずつ挟んで
パンケーキを積み上げる。
その上に③をたっぷりかける。


⑥目玉焼をつくり、⑤にのせる。仕上げにチェダーチーズを薄くスライスしたものを
トッピングし、黒胡椒をふって完成!


食事系パンケーキは、おやつにもランチにも、酒のつまみにも。
卵は半熟にして、とろ~っとソース代わりにすべし。





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by mittunmittun | 2016-09-30 12:13 | レシピ | Comments(0)
いわしのコンフィ アレンジパスタ
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(1人前)
イワシのコンフィ(身を骨からはずし、ほぐしておく) 1尾
・白ねぎ(斜め薄切り) 2/3本
◎ベーコン(適当な大きさに切る) 60g
◎にんにく(薄切り) 1片
◎コンフィのオイル 大2

・白ワイン 大1
・パスタ 120gくらい
・塩、黒胡椒 各適量
・クレソン 適量
・EVオリーブオイル 適量


1.パスタを茹で、茹で上がる1分半分ほど前に、フライパンに◎を入れて
弱火にかける。
香りがたったら白ねぎを入れ、白ワインを回しいれて中火にして炒める。

2.茹で上がったパスタを入れ、茹で汁もお玉1杯弱入れ、イワシのコンフィも入れる。
手早く全体を絡めるように炒める。
塩を少々入れ味を調節し、黒胡椒をふってざっと混ぜて火からおろし.器に盛り、
仕上げに黒胡椒、EVオリーブオイルをまわしかけ、中央にクレソンを飾る。



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by mittunmittun | 2016-09-21 12:18 | レシピ | Comments(2)



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