先日「たけのこいる?」とおなじみカルナバルの料理変態シェフからご連絡いただき 断るわけがないので「いる」と即答したら 大家族かよっていうくらいの取りたての筍を しかも下茹でまでしてくださった状態でくだすった。 神様ですね。 さいきん店行ってないけどこんな食いしん坊のこと忘れずにいてくれてありがとう。 なんたって筍は鮮度が命ですから。 そんなわけでこの巨大筍をどう堪能すべきかを迷うところだが とりあえず筍を手に入れたら真っ先に作るのがこのチーズグリル。 というわいの大好きな筍料理。 これもカルナバルで昔食べたんだが チーズが多分コンテとかでつくってたんだよね・・・ そんなお金メイヨーなので、びんぼくさく冷凍でストックしておいた ラクレットで作りまつ。 そいでも絶品だよ!なんたって筍が美味いから! (2人前) ・たけのこ(茹でたもの)200〜250g ・オリーブオイル 大さじ1 ・バター 10g ・ラクレットチーズ 70g ・塩 適量 ・黒胡椒 お好みで ・木の芽 適量 1.茹でたけのこを食べやすい大きさに切る。 全体に軽く塩をしておく。 2.耐熱のグラタン皿を火にかけ、オリーブオイルを入れて弱めの中火にかける。 油が温まったらたけのこを入れて時々上下を返しながら焼色をつけるように焼く。ここでも軽く塩を全面にふる。 3.焼色がついたらバターを入れて全体に絡める。 4.手でちぎったラクレットチーズをのせたら火からおろし、250度のオーブンで5分ほどチーズが溶けるまで焼く。 上に木の芽をあしらって完成〜 熱々をそのまま食卓へ〜 あっついけどチーズがとろとろの、とにかく熱々がうまい! たけのこの下の部分はホクホクだー! 上の方はとろけるように柔らかくてもうこれを口に入れたまま死んでもいいくらいうまいっす。 キンキンに冷えてやがる白ワインとともにどうどー! たけのこは取りたてが最高だね。 (自分でとってもいないし茹でてもいないが) ちなみに茹で筍は、水につけておけば4、5日持ちしますそうで その間毎日水を換えることを忘れずに。 まぁ、その前に全部食べ切るんだけど・・・ 今年は存分に最高のたけのこを堪能したよ。 まだ続く筍レシピをおたのしみに〜〜 ありがとうシェフよ〜 そして、、この料理を最後に、この写真でも使っている茶色い皿が真っ二つに割れた。 これスペインのアヒージョとかに使う陶器皿(カスエラ)なんだが、 もう10年くらい使ってたかなぁ・・・。シミジミ。 ここにきてまさかの割れに衝撃だったが・・・ 彼にはもう現役を引退してもらって、チャースケに金継ぎさせてこれからは普通の器としての余生を過ごしていただこう。 (金継ぎした器は火にかけられないので) 早く新しいカスエラ買わないと!と思い、アマゾンで注文する際に 「妙に高いな」と思ってよくみると『20枚セット』って書いてあった。アッブネー 危うくカスエラが20枚届くところであった。 もしそうなったらアヒージョ屋でもやるか・・・ ================================================ ■ミットゥンの渾身のブランドCHAYUCHAYU サイトリニューアルオープンしています〜〜!ぜひ覗いてみてね ■ミットゥンインスタグラム 【日常編】mittun_charsuke 【漫画編】mittun___ 【CHAYUCHAYU】chayuchayu_1031
by mittunmittun
| 2022-04-20 12:00
| レシピ
|
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