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ふわふわとろとろ食感!カレイの煮付け

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毎年とくに年末に大掃除はしない(したくない)のだが、年始になると何でか掃除したくなる。


特に冷蔵庫は、毎年この時期悲惨なことになっている。


そして年末年始、意を決して冷蔵庫の中のものを一気に出してみた。

出てくる出てくる、もは買った覚えすらないような瓶詰めの大群・・・


どれもはんぶんくらい中途半端に残っていて、冷蔵庫の奥で出番を待っていた。


すまない。と思いながら古い瓶詰めを片っ端から整理しながら、2023年の目標が決まった。


そう、2023年の目標は「瓶詰めを買わない」!!


もう、絶対買わない!絶対買わないぞ!と固く心に誓いながら

3時間かけてようやく冷蔵庫の中をすっきり綺麗にした。


こうやって綺麗になると、いかに今まで食材をきちんと使い切らなかったかという反省が出来る。


翌日、心新たにスーパーに買い出しに行くと、無意識に酒盗の瓶詰めを買っていた。

(全然反省してねー)


みなさんの今年の目標はなんですか?



さて、今日は寒い季節にぴったりの煮魚で一杯!


(2人前)

・カレイ切り身 2切れ

・エリンギ(縦に6等分に切る) 1本


★酒 大さじ2

★醤油 大さじ3

★きび砂糖 大さじ2

★しょうが(薄切り)ひとかけ

★水 1/2カップ


・しょうが(仕上げ用)ひとかけ


1.カレイの切り身はキッチンペーパーの上にのせ、全体に軽く塩(分量外)をして10~20分ほど置く。

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2.カレイをバットなどにのせ、沸騰したお湯を回しかける。

表面の色が変わったら軽く水洗いをして(このとき中の卵が出ないように)表面をキッチンペーパーでおさえて水分を軽くぬぐっておく。

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3.鍋に★を入れて中火にかけ煮立たせる。

煮立ったら2のカレイを入れて弱火にし、煮汁をスプーンなどで数回表面にかけるようにしたら、

エリンギを加えてアルミホイルなどで落し蓋をして弱火のまま5分煮る。

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その後火を止め、一旦粗熱がとれるまで冷ます。



4.食べる直前にあたためて器に盛る。

煮汁もまわしかけ、生姜の千切りをのせて完成!

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カレイは煮るとフワフワトロトロになる。これが最高にうまい。

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そしてまたこの白子がうまい!

メスの卵も美味しいけど、白子もすごく酒に合う。

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久々に煮付けを作って、煮付けマイブームが到来してしまった。

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日本酒はもちろん、ワインにも結構あいます。お好みで。


簡単だし安いし美味しいし、カレイよありがとうっ!!


今回石がれいを使いましたがマコガレイでもなんでもOKす。

ちなみにエリンギは冷蔵庫にあったので投入しましたが、お好みで

ネギでも焼き豆腐とかでも美味しいかと。

エリンギが煮魚のうまみに特に影響は与えていないので無くても大丈夫す。


ポイントはしっかり下処理をすること。

よほど新鮮なカレイならしなくても良いが、だいたいスーパーに並んでいるものは

臭みが出てきてしまっているかもしれないので、

しっかり霜降りにして臭みを取っておこう。


また、煮魚というと何十分も煮るイメージがあるけど、煮るのはさっと5分程度。

(大きさにもよるけど。。。めちゃ大きいものは1〜2分多めに煮てください)

一旦冷まして予熱で味を浸透させることで、食感はふわっととろっと美味しい煮付けが出来るよ。



みなさまも寒い冬は煮付けでぜひ晩酌を。


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# by mittunmittun | 2023-01-17 18:26 | レシピ
モンドールを最後まで美味しく食べる方法

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冬はなんといっても一番楽しみな「モンドールの季節」である。


モンドールはフランスのウォッシュチーズで、9月〜5月まで販売される。

そして最も食べ頃とされるのがこの11月~2月で、まさに冬の代表的なチーズなのである。


そのためクリスマスシーズンあたり、店頭によく出てくるので

一年のおわりである12月はおもいきって自分へのご褒美(ご褒美が多すぎる)に

モンドールを買うことにしている。


しかしモンドールは高い。

チーズの中でもかなり高級枠で、だいたい1個あたり4000〜6000円くらいする。

日本はチーズが高いから仕方ないが、

いくつになっても1年に1度モンドールくらいは買える人生でありたい。と願いながら

毎回モンドールを見つけては底値になるのを待ち、

「きょうこそは!」とわざわざ買いに出かけたのに毎回値段をみて

(あと1000円は安いのが絶対ある・・・はず)と、探し回って

結局見つからず、買えずじまいという日々が続いた。


そろそろ禁断症状も末期を迎え、呼吸も上手にできなくなってきた12月もすでに年末、

ついにキヨブタ(清水の舞台から飛び降りること)を遂行し

たいしてお得でもない5000円という普通の価格にて今年初(昨年か)モンドールをようやくゲットした。

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モンドールは表面の外側をギリギリでカットし、

中のとろとろのチーズをスプーンで食べる。

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ブヒョ〜〜!


もちろん外側もむしゃむしゃ食べるけど、やっぱりこの中のトロトロがうまい!

ああ、生きていてよかった!とおもえる贅沢な瞬間である。


本来はパーティーなどでみんなで食べるものであろうモンドールだが

ミットゥンはこれまるごと1個、全部一人で食う。だれにもやらん!


という性格の悪さでも、きにせず毎日チビチビと大事に晩酌していたのだが、

あっというまに夢の時間は終わる。


そして残ったモンドールの皮。

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これがまた最高にうまいつまみになることをご存知だろうか・・・


そんなわけで、今日は爪の垢ほどのモンドールのカスまで無駄にせず

最後まで美味しく食べる方法のごしょーかいです。


1.わっぱの1箇所にハサミを入れて、わっぱの側面を剥がす。

さらに底板もゆっくりと外す。

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2.側面に巻いてあるエピセア(黒い樹皮)を丁寧に剥がしていく。

(このエピセアがついていた部分はチーズが茶色くなっていますが食べて大丈夫)

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3.エピセアを剥がしたモンドールを適当に細かくきざみ、パンの上にまんべんなくのせて

トーストする。チーズがぐつぐつして香ばい焼き色がついたらOK!

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もう焼き上がった時からいい香り!

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モンドールはウォッシュチーズだけど、マイルドで濃厚なので

癖も少なく、(多分)ウォッシュシロートでも楽しめるチーズである。


なのでこれが食べれない!というひとは、多分お友達になれないと思う。

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この日はバゲットがなかったのでトーストでやったため適当なサイズにカット。

なんだろう、モンドールの皮しかのせてないのに、すごい贅沢で複雑に手の込んだような1品になるのだ!

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(特別歯形)

もうちょっと安ければ嬉しいけど・・・この値段だから

大事に堪能できるのだ、と思うことにして(安売りしてたら絶対めっちゃ買うけど)


2022のご褒美モンドールは終了。さみしい。悲しい。



また今年の12月までお預け。


2023年も、モンドール食べられるよう1年がんばろめ~!


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# by mittunmittun | 2023-01-09 18:00 | レシピ
ミットゥンのおしょうがつ 2023
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みなさま新年あけましておめでとうごじゃります。

年末年始いかがおすごしだったでしょうか?

毎年一年で一番脂肪を蓄えるシーズンがまたやってまいりました。

1年というのは年々早くなり、
あっという間に終わるのだと思います。
もう2023は半分過ぎたようなものです。

さてさて恒例(?)となっております
だれも楽しみにしていないであろう、この年末年始に
我が下腹にしっかり脂肪となって蓄積されたゴチソーの数々をご紹介します。

まず年末、「忘年会」と称して人々が理由をつけて飲み食いするこのシーズン。
ミットゥンが一番好きなシーズンですね。

久々にホテルビュッフェに行ってきやした!!

入り口で透明なビニール手袋を渡され、ビュッフェで料理を取る際は
必ずこの手袋をしろという。
(めんどくせーな)ご時世だな、と思いながら一応素直にビニールを受け取り
さっそく手袋を忘れて料理を取りに走ると、

年末で忙しくてなのかもともと性格がキツいのか、
クールな感じのホテルのお姉様がすかさずササッと寄ってきて
にこりともせず「手袋をしろ」と注意をうける。
(うるせーな)厳しい時代だな、と思いながら、

渋々手袋を取りに戻り、片っ端からその辺のちびっ子に負けずに料理をとってやった。
(写真が少なすぎるのは途中から本気になったせいで
撮っている余裕がなかったから)
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そして今見返しても焦り過ぎて写真がひどい。
こんなほぼ残っていない皿を撮ってどうしようと思ったのだろうか。
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これはなんかでっかいサーモン。
これは丸々在庫があると思っていっぱい取ったけど、
だれも取ってないだけあってかあんま美味しくなかった。(爆)
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もっとシットリ火入れしてほしいね!(うるせーね)



こちらはビュッフェといえばのローストビーフ!
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すかさず「お切りしますか」とホテルの人が目の前で切ってくれる、
これぞホテルビュッフェ!
簡単に王様になった気分が味わえる。
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そしてこの肉の前に3種のソースがあって、
どれも子供受けを全く狙ってないのが非常に良い。(全部しっかり辛い)

一番左のホースラディッシュのソースが一番美味しかったのだけど、
なぜか写真に写っていない・・・
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お肉はしっとりしてめちゃうまかった!

他にもパエリアとかキッシュとか、メニューが完全に酒を飲ましにきているので、
追加でワイン飲み放題を付けて
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赤ワインに白ワインを足して自作ロゼを作ったりしてやりたい放題して、
デザートも片っ端からとって、
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甘くなった口でまたフライドポテトに戻って飲んで。

久々のビュッフェを堪能したのであった。



そして大晦日!

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毎年シャレ山ですね〜〜

オーボンビュータン様のパテや豚の耳のホニャララ、
あとドコドコのチャーシューとか。
これにつけて食べたXO醬が激うまだった。


ルレクチェのサラダ
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リコッタチーズとパン
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すだこ、小肌、まぐろ!!
このマグロがすごかった!
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お手製からすみ
なまらうみゃー
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そして恒例の・・・

出ました!まったけのすき焼き
(どこに入っとんねん、と思いでしょうがこの写真の後にまったけ投入してました)
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1枚で十分すぎるよいお肉・・・(まぁ3枚食べたけど)
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そんなわけではちきれそうな年越しののち、
数時間後はお正月。

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こちらも恒例のスリジェお節(略)をつまみ、
そこまで食べられず
お雑煮(餅辞退)とたべて、
お腹を減らすためにタイタニックを観た後、
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夕方ごろからまた宴の開始。
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昨年から、正月の海老は焼きエビではなく
このカンジャン・セウがレギュラーメンバーとなった。
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ムキムキした生牡蠣
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クレソンと柿の胡麻サラダ
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チーズスタンドのモッツァレラとレクチェ
(モッツァレラをちぎるのだけ手伝った)
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鯛と芹の昆布締め
これ最高だった。山椒も一緒に昆布締めするのがポイントですな。
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栗のパン
栗が甘く煮てあって、餡みたいなのだ。
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・・・というわけで今年も数々のご馳走をいただき、
しっかり蓄えたので
寒い冬も越せそうです。

美味しいものが食べられるってのは本当にありがたく幸せなことですね。。
(でも当分質素に暮らします)

今年もおいしいものを食べて楽しく過ごせますように!!

本年もどうぞよろしくお願いいたします!
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# by mittunmittun | 2023-01-04 18:00 | コラム
長芋のエスニックグラタン

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クリスマスも終わり、いよいよ年末らしくなってきた。


何度も言っているが、わしはこの26日から嘘みたいに切り替わる正月ムードが大好きである。


スーパーなんかではこないだまで山下達郎とマライアばっかりアホみたいにかかっていた曲が

急に昭和な「も〜いーくつーねーるーとー」みたいな曲になる、

卵の売り場が激少されてかまぼこと伊達巻に占領される、

この時期だけの感じがなんとも最高なのだ。


今年は本当に良い1年だったと思う。


楽しいことも嫌なこともあったけど、

やっぱり良い1年だった。


とはいえまだまだ終わらない2022。

今日も激務を乗り越え、大好きなこの26〜30日(もう31日は終わりが近づきすぎてテンションが上がらない)を

全力でたのしもうとおもう。


そんなわけでまだまだ師走なので

今日はかけあしで変わりグラタンのごしょーかいです。



(2人前)

・合い挽き肉(牛•豚) 120g

・長芋(7〜8mm厚さに切りさらに半分に切る) 150gくらい

・ミニトマト 7〜8個

・パクチー3束


・シュレッドチーズ お好み量


★ニンニク(みじん切り) 1片

★菜種油 大さじ1

・玉ねぎ(みじん切り)1/2個


・塩 ふたつまみ

◎ナンプラー 小さじ2

◎きび砂糖 小さじ1

◎豆板醤 小さじ1

◎酒 小さじ1


〈クリームソース用〉

・バター 30g

・薄力粉 大さじ2

・水 1/2カップ

・牛乳 1カップ

・塩 小さじ1


1.パクチーは軸の方は5mm幅くらいに切り、葉の方は2cm幅くらいにざくぎりにして分けておく。

(写真は葉の方ざくぎりになってないけど・・・)

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2.フライパンに★を入れ、香りが立ったら玉ねぎを入れて透き通るまで炒める。

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3.挽肉を加え塩をふたつまみいれて炒め、色が変わってきたら◎と、

パクチーの軸の方のみ入れて炒める。

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4.3を取り出して、一旦プライパンを綺麗に洗う。

(または別のフライパンに)バターを入れて中火にかけ、全体に行き渡るように

溶かし広げたら長芋を重ならないように並べて弱火にしてじっくり焼く。

途中焦げないように裏返し、両面焼き色をつけながら5〜6分ほど焼く。

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5.薄力粉を全体に入れて、馴染ませるように炒めたら水を入れて中火にし、

蓋をして3分煮る。

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6.さらに牛乳と塩小さじ1を加え、とろみが出るまで混ぜながら煮る。

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7.耐熱容器にバター(分量外)を薄く塗り、6を入れる。

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その上に3をのせ、さらに半分に切ったミニトマトを並べてのせる。

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8.たっぷりとシュレッドチーズをのせ、240度のオーブン(またはオーブントースター)で

10分ほど焼く。チーズにいい焼き色がついたらOK!

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仕上げにパクチーの葉の部分をのせて完成〜


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ありそうで無かった?エスニックグラタン。

ピリっとしたひき肉がクリーミーなホクホク長芋と相性ばつぐんです。

長芋はじゃがいもでもOK!じゃがいもの場合は長芋より火が通りにくいので

もう少し薄切りでやると良いかも。

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(酒飲み用に)結構しっかり味がついているので、あまり味が濃いのが苦手な人は

ナンプラーの量を半量くらいにしても◎。


寒い火がつづきますが、熱々のグラタンと冷たいハイボールで

引き続きこの年末をたのしもう~~

(おまけ)
この冬やたらと長芋にはまってて、単純にバターでじっくりソテーしてホクホクにしたステーキばっか食っている。
グラタンがめんどくさいひとはぜひこちらを・・・

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# by mittunmittun | 2022-12-27 14:53 | レシピ
いわしと胡桃のポテサラ

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無事大阪でのCHAYUCHAYU出店も終わりました〜!!


お越しいただいたみなさま、本当にありがとう。

こんなすぐ心折れて放置しているインスタやブログでも、

こんなミットゥンにわざわざ会いに来てくださると

やってて本当によかったなぁ、、と思う。


2023年はもっと頑張る。(毎回同じこと言ってるな)



とはいえまだまだ師走は終わらず、忙しい日々が続くけども

やっぱり毎日の楽しみは晩酌である。


栄養など度外しした酒の肴に、好きな映画やドラマを見ながら

ダラダラするために生きているといっても過言ではない。


昨日久々に昭和残侠伝(吼えろ唐獅子)を観ていたのだが、

渡世人である健さん演じる花田秀次郎が、一宿一飯に預かる際の

食事のシーンでの礼儀に驚く。


焼き魚の際の骨の残りを懐紙に丁寧に包んで持ち帰るのはわかるのだが、

ご飯のおかわりの際に、茶碗に盛られたご飯の中央だけ食べておかわりをするシーン。


そんな礼儀あったん?!という、いや思わず笑ってまったのだが、

もはや現代でやったらただの変人に思われるようないわゆる昭和の「マナー」も、

こういった映画さえ見なくなったらもう誰も知るひとはいなくなってゆくのか・・・と思うと

これからもしっかり任侠映画を見ようと思ったのだった。(ちがうか)


でも健さんも松方弘樹も鶴田浩二もみんな死んじゃったなぁ・・と思うと寂しい。

たまにはやっぱり昔の映画見るのはいいことです。


しかし、我が愛猫のひーちゃんの名前の「秀次郎」は、もちろんこの昭和残俠伝から取ったのだが、

映画のなかで健さんが「秀次郎」と呼ばれるたびに

ぐでぐでの甘えん坊のひーちゃんへを見ては違和感しかなかった。


でも、ぐでぐでの甘えん坊の秀次郎が好きです。

(ちなみにフーちゃんの文代という名前も昭和残俠伝から取っています)


さてさて、脱線しましたが

きょうは前回紹介した鰯のマリネを応用したさらなる最強酒の肴ポテサラレシピ。


おそくなりやしてごめんくさい。


(2〜3人前)

・じゃがいも 大2個

・鰯のマリネ 50g

・玉ねぎのマリネ 40g

・マリネに使用したニンニクスライス 4〜5枚

・くるみ 20g

・クレソン(粗みじん切り)50g


◎塩 小さじ1弱

◎粒マスタード 小さじ1

◎マヨネーズ 大さじ2


★きび砂糖 小さじ1/2

★黒胡椒 適量


・EVオリーブオイル 適量

・クレソン 適量



1.じゃがいもはよく洗い、丸のまま柔らかくなるまで20~30分茹でる。

箸をさしてスッと通るようになったらOK。

熱いうちに皮をむいてボウルに入れ、マッシャーなどで粗く潰したら

◎を入れよく和える。

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2.くるみはアルミホイルなどにのせ、150度のオーブンで10分ほどローストし、

包丁で粗みじん切りにしておく。

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3.鰯のマリネは油をペーパーなどの上で軽く切って2cm幅くらいに切る。

鰯のマリネの時に一緒にマリネした玉ねぎ・ニンニクスライスは

同様に油を切って粗みじんに切る。

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これのどこが粗みじん切りだ、という悪口はやめてください。



4.1に2と3とクレソンを加えてよく和える。さらに★を入れよく和えたら味をみて、

塩味が足りなければ塩を足して調整する。

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5.器に盛り、クレソンを飾る。仕上げに黒胡椒をふり、

美味しいEVオリーブオイルを少々かけて完成!

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鰯のマリネはそのままでもおいしーんだけど、じゃがいもと合わせるとさらに美味しく!
食べやすくなるので、マリネが苦手な人でもいけるきがする。
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またこの胡桃の食感がアクセントになって非常に良い。

他にもカシューナッツとかでも合いそうだね。


このシーズン、おもてなしやクリスマスのメニューに

ぜひ加えてみてちょう〜〜





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# by mittunmittun | 2022-12-14 18:06 | レシピ



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